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二人台与杂粮中的黄糕文化

发布时间:2022-01-03 浏览次数:482次 字体: A+ A- 【关闭】


在内蒙古中西部地区,“二人台”与“旱地杂粮”之间的特殊渊源,不仅体现在其曲目的一些内容上,比如撒荞麦》《压糕面》《捏软糕》等。

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其中《压糕面》《捏软糕》情节大同小异,但正好全景式反映了黄面糕面炸油糕的全过程,而且是采用传统的流程和工艺,“倒黄米→淘黄米→石碾子压糕面→箩糕面→蒸糕→搋糕→捏糕→胡麻油炸糕”。原本这只是带有生活气息的爱情场景剧,但换个角度来看,却把“黄米炸糕”传统的做法全流程记录了下来。

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黄米炸糕是将黄米加工成粉状后蒸熟,趁热揉搓光滑,揉出弹性,包上豆沙馅,胡麻油烧到七成热后炸成金黄色捞出食用。

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一盘迷人的黄米炸糕,表面一定要有一层均匀的金黄油泡,金灿灿油润润,外表酥脆,内里软粘,豆馅甜香,欲罢不能。不包馅的炸素糕,酥软醇香,蘸食白糖亦别有风味。因为“糕”与“高””谐音,便有结婚、过生日、孩子满月、过年等喜庆节日都要吃油炸糕庆贺的习俗

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