盘点莜面最全吃法，看看你吃过几种（下）

内蒙人在家，其实很少正二八经吃炒莜面。用来炒的，一般都是中午吃剩的蒸莜面。炒剩莜面，完全是食无定式，全看家里还剩啥菜。甚至中午没吃完的莜面臊子，也可以就地利用，和剩下的莜面再次亲密合作。

但如果你因此觉得炒莜面就是吃剩饭，那真是错过了莜面的美味巅峰。先蒸后炒的莜面，既保留了莜面的原味，又有了油和锅气的加持，配点儿葱花，一份带点儿焦香的炒莜面，带着抚慰人心的魔力。炒莜面顿顿和炒莜面饺子，是炒莜面里俯瞰一切的存在。无他，主要是因为踩中了那个“土豆+莜面=好吃“的定律。

一样莜面百样吃，还可以搅拿糕，做摩擦擦，做凉皮儿......只有你不会的没有它不能做的。莜面的做法花样百出，很难掌握，但也正因如此，它成为承载亲情记忆的独特存在。

虽然莜面很难吃出“海天盛筵”的热闹，但就是这种家常的感觉，最难替代。以至于内蒙人每每看见莜面，就仿佛回到了家乡，离家在外打拼的游子吃到当地的莜面也难免会向同伴推荐，还是我们家乡的好吃，下次一起去凉城请你吃地道的厂汉营莜面！