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内蒙人念念不忘的老味道

发布时间:2021-11-29 浏览次数:973次 字体: A+ A- 【关闭】


田也莜麦面粉采用产自北纬41°厂汉营乡的早花莜麦作原料,这里北靠蛮汉山、中环岱海滩,光照时间长、昼夜温差大,所产燕麦口感醇香,皮薄芯满,颗粒圆润。作为旱地作物,莜麦的产量很低,因此流传有“春种一坡,秋收一车,打一笸箩,煮了一锅,吃了一顿,剩的不多”的谚语。

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再经过18道传统工艺流程,采用现代技术研磨而成。首先要用磁选器,清除莜麦里的金属杂质;然后连过两道震动筛,筛掉麦秸、麻绳等异物;再用去石机去除沙石颗粒,用滚筒机进行麦粒精选;莜麦的产区含沙量大,所以需要再过一道去石机;石头去净后,用色选机选掉异色麦粒;进入打麦机打麦,去除皮屑上的泥土、麦芒;脱壳机脱完壳,用润麦着水系统清洗,使麦粒内部均匀吸水。

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随后便是炒麦,炒麦是“三生三熟”工艺中的的重要一环,要让麦粒360度均匀受热;莜麦冷却后,需要做一次筛选,再做一次色选;进入磨粉机后,要经过四道研磨,磨出来的颗粒非常细腻;磨成面粉后,再过一道检查筛,确保万无一失。

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